来源：水信息网
古人谈到煮茶用水，讲得玄之又玄，但究其实，煮茶用水确实很有讲究，水质不佳，影响茶的化学成份释出，色、香、味均大打折扣。所以，好茶还得好水煎。

古人用水，来自大自然，不外泉水、山水、江 水、井水等，凡能夠流动的水均称活水，这是适于泡茶的好水。至于有些标新立异的人，会用到雪水、雨水、荷露水之类，取其洁净、芳香而已、但采集费工，常人无此人力物力。

这些江水、山水、泉水、現代化学称为软水，明净甘美，杂质很少，用来泡茶，清香味醇，甘润爽口。如果水质浑浊，多含杂质，会使酚类物质氧化，如果水质含铁离子多，茶汤便呈黑褐色；含碳酸氢鈣和碳酸氢镁太多，亦会影响茶的汤色和气味。

古人对于用水也有一番争论有的认为用泉水最好，如苏轼诗云：“独携天上小圆月，来试人间第二泉。”但陆游則倾向用井水。他说“村女卖秋茶，怀茶就井煎。”卖茶女自己煎茶，用的也是井水。白居易却锺情于江水，他说：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”辛弃疾要用雪雨水煎茶，有“细写茶经煮香雪” 。

各地水土环境不同，不能跨境取水，茶艺家所用水，不过就地取材耳，所以各说各话各有理。